Col asada con puré de manzana y salsa de mostaza

Fuente: https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2023-11-23/col-asada-con-pure-de-manzana-y-salsa-de-mostaza.html

Ingredientes (2 ración/es)

• 1½ manzanas Granny Smith (unos 225 g)
• 2 manzanas Royal Gala (unos 300 g)
• ½ diente de ajo
• ¼ de cucharadita de semillas de eneldo (opcional)
• ¼ de cucharadita de mostaza en grano (opcional)
• ¼ de cucharadita de canela en polvo
• pimienta blanca molida o en grano
• sal
• 75 ml de agua
• el zumo de ¼ de limón
• ½ col blanca mediana (unos 600 g)
• sal
• pimienta negra recién molida
• 1 cucharilla de aceite de oliva (para pincelar la col)
• ½ chalota
• ½ cucharada de mostaza de Dijon
• 75 g de yogur griego 0 % o queso batido 0 % (sustituye a la nata para cocinar)
• ½ cucharilla de aceite de oliva (para sofreír la chalota)
• sal

Pasos

1. Pelar las manzanas y cortarlas en dados. Ponerlas en una olla con el agua, el ajo pelado, las especias y la sal; cocer 35-40 minutos desde que arranque el hervor, hasta que estén muy blandas. Apartar del fuego, añadir el zumo de limón y triturar con la turmix. Reservar.
2. Precalentar el horno a 200°C. Cortar la col en cuartos o en rodajas de dos centímetros, colocarlas en una bandeja, pincelarlas con la cucharilla de aceite y salpimentar por las dos caras. Asar 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.
3. Sofreír la chalota picada en una sartén con la media cucharilla de aceite hasta que se ablande y dore un poco. Añadir la mostaza de Dijon, retirar del fuego y mezclar con el yogur griego 0 % o el queso batido 0 % fuera del calor directo para que no se corte. Salar al gusto.
4. Montar el plato con el puré de manzana de base, la col encima y la salsa de mostaza y yogur por encima.